近年來，隨著社會(huì)商業(yè)的高度發(fā)展，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當(dāng)大的比例。由于廚房排風(fēng)含有大量烹飪油煙，其要求的通風(fēng)量大，排放要求高，風(fēng)管尺寸及土建風(fēng)道尺寸均較大。因此，排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是商業(yè)綜合體設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題。

關(guān)于飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

在我國對(duì)油煙排放有著嚴(yán)格的限制，國標(biāo)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》規(guī)定，油煙排放濃度不得超過2.0mg/m3，相應(yīng)凈化系統(tǒng)的凈化效率大型系統(tǒng)不得低于85%，中型系統(tǒng)不得低于75%，小型系統(tǒng)不得低于60%。

而國內(nèi)一些地區(qū)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)不允許排放濃度超過1.0mg/m3，北上廣深天津、重慶、河南等地區(qū)，嚴(yán)格了一倍，安裝的油煙凈化器凈化效率達(dá)到90%—95%以上。

以上有關(guān)餐飲業(yè)油煙凈排放標(biāo)準(zhǔn)的信息。當(dāng)然，餐飲業(yè)必須安裝品質(zhì)有保障的油煙凈化設(shè)備，這樣一來才能確保所安裝的油煙凈化器產(chǎn)品能否通過環(huán)保檢查。

下面是小編為大家收集提供關(guān)于商業(yè)綜合體廚房排油煙系統(tǒng)風(fēng)量如何確定？供大家參考：

廚房設(shè)計(jì)階段，排油煙系統(tǒng)所需資料比較齊全，風(fēng)量計(jì)算就可以做的比較精準(zhǔn)了。常用的計(jì)算方法有兩種：一是計(jì)算二是是換氣次數(shù)法

1、計(jì)算法

廚房通風(fēng)應(yīng)該按照全面排風(fēng)的排風(fēng)量和灶頭局部排風(fēng)的排風(fēng)量兩部分風(fēng)量來確定，其中廚房全面通風(fēng)量應(yīng)按照消除是室內(nèi)余熱按照熱風(fēng)平衡來確定：

灶頭排風(fēng)量應(yīng)按照以下公式計(jì)算：

廚房總的排風(fēng)量即為全面通風(fēng)量與灶頭通風(fēng)量之和。

2、換氣次數(shù)法

當(dāng)設(shè)計(jì)前期廚房沒有進(jìn)行計(jì)算的條件時(shí)，廚房排油煙可按換氣次數(shù)法確定風(fēng)量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。

在初始階段，餐飲業(yè)態(tài)定位及餐飲鋪廚房規(guī)劃并不確定，前期一般按照換氣次數(shù)法選擇設(shè)備及預(yù)留管道，上述換氣次數(shù)對(duì)于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數(shù)法確定的風(fēng)量與實(shí)際需要風(fēng)量誤差較大，一般設(shè)定.小風(fēng)量不小于3000m3/h。

廚房排油煙系統(tǒng)由排油煙罩與廚房全室通排風(fēng)設(shè)備組成，餐飲用戶可根據(jù)上述兩種方式并配置相應(yīng)的通排風(fēng)設(shè)施和設(shè)備。