商廚工程

餐飲廚房工程

現在餐飲行業(yè)從簡(jiǎn)到重風(fēng)格裝飾,基本上每個(gè)品牌都會(huì )有自己的裝修風(fēng)格定位?!巴馄偶摇奔捌鋷状笞悠放?,每家分店的裝修設計各具特色…

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現在餐飲行業(yè)從簡(jiǎn)到重風(fēng)格裝飾,基本上每個(gè)品牌都會(huì )有自己的裝修風(fēng)格定位?!巴馄偶摇奔捌鋷状笞悠放?,每家分店的裝修設計各具特色:江南水鄉、中國院落、植物茂盛、工業(yè)混搭…環(huán)境確實(shí)好,逼格確實(shí)高,引得8090趨之若鶩,各地大小餐飲山寨紛紛。餐飲小店,十幾、幾十、幾百、幾千家,統統可以稱(chēng)之為“連鎖小微餐飲”。聚焦單品、專(zhuān)注品質(zhì)、口碑傳播,單店面積100㎡以?xún)???系禄?、李先生、海底撈這些連鎖品牌都是耳熟能詳的,越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌涌入市場(chǎng),給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)了更多的挑戰,好的品質(zhì)離不開(kāi)好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設計中又有哪些注意點(diǎn)呢?



連鎖店廚房設計注意要點(diǎn):

一、考慮廚房后期的運營(yíng)成本商用廚房設計決定這廚房運營(yíng)成本,要先確定好廚房設計的方案,基本等廚房施工結束后,廚房的基本運營(yíng)成本也就確定了,剩下的費用基本都是水電這方面。

二、完善空間利用率與工作流程一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例。有效地面積與空間的利用與工作流程是廚房設計首要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房由多家設計,方案差異很大。這就意味著(zhù)空間利用率與工作流程有差異。



三、**工作效率和出餐質(zhì)量要有科學(xué)高效的廚房設計,合理的廚房設計流程,**的設備,這樣在就餐高峰時(shí)段,才能使得廚師操作使用方便,既節省了勞動(dòng)也加快了出餐速度,這樣說(shuō)明一個(gè)商用廚房的設計很重要的,決定這工作效率和出餐質(zhì)量。

四、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量由于廚房特定的工作環(huán)境,加上我國現有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意。 設計人員也要從設計理念,設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素,計算各種參數,在確保廚房設計科學(xué)合理,各工種協(xié)調配合便捷,設備**,操作使用方便的前提下,還要對通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。


連鎖餐飲店廚房設計
隨著(zhù)餐飲行業(yè)的發(fā)展,連鎖品牌會(huì )日益增多,也是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢,如何獲得更強的競爭力,這就需要從廚房建設下手了,好的設計決定廚房的未來(lái)。

連鎖餐飲廚房設備配置清單


連鎖店廚房灶具
2. 不銹鋼廚房設備:商用電磁爐、 排風(fēng)管道、排煙設備、油炸爐、刀板殺菌柜、電磁蒸飯柜、餐具浸泡槽、操作臺、..電烤箱、洗滌槽、洗滌盤(pán)、保管箱、儲存柜、存放架、餐車(chē)、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調料盒、調料箱、調料架、炊具架等。

3.廚房餐具: 陶瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

4.廚房炊具: 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。


連鎖店廚房抽排煙設計
5.廚房爐灶: 抽油煙機、大功率商用電磁爐、烤箱烤爐等。

6. 廚房電器: 電飯煲、微波爐、開(kāi)水器、商用電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機、排風(fēng)扇、飲水機、廚房電器材料及配件等。

7.廚房櫥柜: 不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。

8. 廚房附屬設施及用品:快餐廳桌椅、水龍頭、桌布、臺布、照明燈具、開(kāi)關(guān)、裝飾品、水果籃、蔬菜筐等。


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