酒店廚房設(shè)備可分為以下五類:電加熱類、燃?xì)忸?、制冷類、通風(fēng)類和調(diào)理類。不同的設(shè)備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。下面小編就為您介紹五類常用的酒店廚房設(shè)備維修保養(yǎng)方法。
設(shè)備特點:用水的加熱設(shè)備,容易產(chǎn)生水垢,影響導(dǎo)熱浪費能源,需要定期除垢。
1、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水里來清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑。
2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設(shè)備,水不食用,水重復(fù)沸騰。每天必須換一次新鮮的水。
3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑,檢查皮帶是否松動。
燃?xì)忸愒O(shè)備
包含設(shè)備:燃?xì)鉅t灶,燃?xì)庑丸F板燒、燃?xì)庖夥蹱t等。
1、定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤?,通氣點火裝置是否能正常點火,所有燃?xì)忾_關(guān)、閥門都要檢查。
2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑等。
排煙類設(shè)備
包含設(shè)備:前端凈化器、后端凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜等。
酒店的商用廚房設(shè)備維修保養(yǎng)一定要注意,在日常維保中,要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風(fēng)機和風(fēng)柜等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要徹底,避免發(fā)生火災(zāi)。