很多開餐廳的老板都很重視店面的裝修，卻疏忽了后廚的設(shè)計(jì)，結(jié)果就是，店面很精美，但后廚工作卻一團(tuán)糟。

為什么要后廚設(shè)計(jì)？

后廚的設(shè)計(jì)重點(diǎn)是實(shí)用性，而美觀度則是其次。

后廚的實(shí)用性體現(xiàn)在“動(dòng)線”，但平面設(shè)計(jì)很多時(shí)候都忽略了廚房是個(gè)三維結(jié)構(gòu)很緊密的地方。

在平面圖上看動(dòng)線，灶具、操作臺(tái)、冰箱、出餐口、餐盤回收窗口等布置看似很合理，但工作起來的廚房卻十分混亂。

因此，在考慮動(dòng)線的時(shí)候，還需要考慮到眾多會(huì)影響動(dòng)線的因素。

平面設(shè)計(jì)的隱藏陷阱

設(shè)備擺放的布局和可操作性，如灶臺(tái)的放置是否方便排風(fēng)設(shè)計(jì)，多少門的冰箱用多少的存儲(chǔ)溫度，水池的放置是否符合食藥局規(guī)定，操作臺(tái)是否用作出餐的中轉(zhuǎn)站、出餐臺(tái)還是新加料臺(tái)等，是否需要貨架，是用來放調(diào)料還是其他物品。

除了設(shè)備，還要考慮大件物品的擺放空間，如油桶、湯鍋、食材容器、成品容器、調(diào)料盒等，一旦沒有考慮這些看似與動(dòng)線不相關(guān)的物品，就會(huì)導(dǎo)致沒有多余空間放置，直接影響廚房的正常運(yùn)作。

而廚房設(shè)計(jì)的效果圖就能解決這類問題。

效果圖作用不在動(dòng)線和美觀

效果圖并不只是看動(dòng)線和美觀度的圖片，而是讓客戶更直觀地考量該設(shè)計(jì)方案的可行性！

效果圖就是將平面設(shè)計(jì)方案具體化，從效果圖中能看到設(shè)計(jì)圖中看不到的死角，幫助客戶和設(shè)計(jì)師進(jìn)一步修改方案，進(jìn)而達(dá)到真正合理的動(dòng)線。

商用廚房設(shè)計(jì)是一門學(xué)問，麻雀雖小卻五臟俱全，是關(guān)乎餐廳運(yùn)營(yíng)的核心所在之一！

廚房設(shè)計(jì)不合理，不但會(huì)降低出餐效率，增加人力成本、增加員工勞動(dòng)強(qiáng)度、影響顧客體驗(yàn)，影響餐廳的口碑和營(yíng)收。