很多開餐廳的老板都很重視店面的裝修，卻疏忽了后廚的設(shè)計，結(jié)果就是，店面很精美，但后廚工作卻一團糟。

為什么要后廚設(shè)計？

后廚的設(shè)計重點是實用性，而美觀度則是其次。

后廚的實用性體現(xiàn)在“動線”，但平面設(shè)計很多時候都忽略了廚房是個三維結(jié)構(gòu)很緊密的地方。

在平面圖上看動線，灶具、操作臺、冰箱、出餐口、餐盤回收窗口等布置看似很合理，但工作起來的廚房卻十分混亂。

因此，在考慮動線的時候，還需要考慮到眾多會影響動線的因素。

平面設(shè)計的隱藏陷阱

設(shè)備擺放的布局和可操作性，如灶臺的放置是否方便排風(fēng)設(shè)計，多少門的冰箱用多少的存儲溫度，水池的放置是否符合食藥局規(guī)定，操作臺是否用作出餐的中轉(zhuǎn)站、出餐臺還是新加料臺等，是否需要貨架，是用來放調(diào)料還是其他物品。

除了設(shè)備，還要考慮大件物品的擺放空間，如油桶、湯鍋、食材容器、成品容器、調(diào)料盒等，一旦沒有考慮這些看似與動線不相關(guān)的物品，就會導(dǎo)致沒有多余空間放置，直接影響廚房的正常運作。

而廚房設(shè)計的效果圖就能解決這類問題。

效果圖作用不在動線和美觀

效果圖并不只是看動線和美觀度的圖片，而是讓客戶更直觀地考量該設(shè)計方案的可行性！

效果圖就是將平面設(shè)計方案具體化，從效果圖中能看到設(shè)計圖中看不到的死角，幫助客戶和設(shè)計師進(jìn)一步修改方案，進(jìn)而達(dá)到真正合理的動線。

商用廚房設(shè)計是一門學(xué)問，麻雀雖小卻五臟俱全，是關(guān)乎餐廳運營的核心所在之一！

廚房設(shè)計不合理，不但會降低出餐效率，增加人力成本、增加員工勞動強度、影響顧客體驗，影響餐廳的口碑和營收。