核心提示:單位是指企事業(yè)、機關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱為單位,單位食堂的設(shè)計方案的好與壞,關(guān)系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃
單位是指企事業(yè)、機關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱為單位,單位食堂的設(shè)計方案的好與壞,關(guān)系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃好了才能工作有效率,因此好的單位食堂廚房設(shè)計圖方案是很重要的。
食堂熱廚
一、單位食堂廚房設(shè)計圖—要考慮的方案因素
1、通風(fēng):排煙系統(tǒng)與送鮮風(fēng)系統(tǒng)平衡互補,選用風(fēng)機風(fēng)量適宜,性能穩(wěn)定。
管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)及減少管道彎頭。
2、明廚:明廚只安排潔凈度較高的制作過程,突出觀賞性,設(shè)備選型上亦選擇外形較美觀的設(shè)備,設(shè)備的高度、寬度一致,主要工藝性好。
3、地面:地面采用防滑易清潔材料鋪設(shè)通常都是防滑地磚。
4、明溝:在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設(shè)備前端布置排水明溝,盡量縮短明溝長度,廚房排水明溝不宜過長**明溝的直線性及合理的坡度。
5、燈光:對光線要求較高的區(qū)域(熱炒、切配、粗加工等區(qū)域),適量增加照明設(shè)備的密度,推薦600*600LED方形燈。
二、單位食堂廚房設(shè)計圖—基本原則方案
1、滿足國家食品藥品監(jiān)督管理總局對相應(yīng)廚房的要求,滿足地方對餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求,生進熟出不能二次交叉污染,洗碗間**三個水池,涼菜間要有二次更衣及感應(yīng)洗手池 。
2、符合衛(wèi)生要求、符合廚房工作基本動線、縮短整體運轉(zhuǎn)流程的距離,生進熟出不能二次交叉污染。
食堂熱廚2
三、單位食堂廚房設(shè)計圖方案理念
1、單位食堂廚房設(shè)計圖—安全性理念
①設(shè)計時充分考慮消防因素,整體布局符合消防要求
②采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具
③廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作,減少易燃物品
④**廚房的使用面積及合理的通道,
2、單位食堂廚房設(shè)計圖—配置合理性理念
①平面流程做到生熟不交叉,臟凈不交叉,符合廚房日常工作流程
②整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求
③廚房設(shè)備布置使用方便,操作便捷
④設(shè)備數(shù)量按需布置,不過多也不過少
⑤根據(jù)甲方經(jīng)營的菜系布局合理的功能間
3、單位食堂廚房設(shè)計圖—經(jīng)濟性理念
①在滿足使用需求的前提下,盡量選用性價比高的廚房設(shè)備
②選設(shè)備精益求精
4、單位食堂廚房設(shè)計圖—使用性理念
①控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸,灶臺離后排臺面一般為800mm,通道尺寸一般單面操作須有700mm以上,雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。
②先考慮合理的功能間使用的流程。及衛(wèi)生部門給出的要求。
5、單位食堂廚房設(shè)計圖—通用性理念
①采用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。
6、單位食堂廚房設(shè)計圖—專業(yè)性理念
①根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。
②客戶需求。