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干貨: 廚房油煙凈化器安裝工程設計計算詳解

所屬分類(lèi):商廚技術(shù)支持    發(fā)布時(shí)間: 2021-11-26    作者:admin
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本文將整個(gè)油煙凈化器安裝工程拆分為5個(gè)方面進(jìn)行分別敘述,特別是一些十分重要的技術(shù)參數本文也沒(méi)有保留,希望能為廣大廚房油煙凈化器安裝工程設計提供詳實(shí)的參考。

一、排煙風(fēng)機

常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。

(1)軸流風(fēng)機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。

(2)風(fēng)機箱全壓中等,風(fēng)量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

(3)離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機宜安放在屋頂,一方面可減少室內噪聲污染,同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負壓狀態(tài),可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時(shí),一般選擇離心風(fēng)機。

廚房油煙排風(fēng)量的確定

為了保證凈化效果,在實(shí)際設計時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算,罩口的吸風(fēng)速度通常0.5-0.6m/s .小排風(fēng)量通常用下式計算:L=3600abv

式中:L —排風(fēng)罩排風(fēng)量,m3/h;

a—罩口長(cháng)邊m;

b—罩口短邊m。

v—罩口進(jìn)風(fēng)速度m。

在實(shí)際的工程設計中,往往采用估算的方法,針對廚房通風(fēng)量的規定,廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數確定:

中餐廚房:L = 40~50(次/h);

西餐廚房:L = 30~40(次/h);

職工餐廳:L = 25~35(次/h)。

二、廚房補風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設置廚房的送風(fēng)系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無(wú)集中空調系統。當廚房處于工作狀態(tài)時(shí),排風(fēng)系統投入運行,廚房?jì)忍幱谪搲籂顟B(tài),新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

3.1 無(wú)序送風(fēng)

無(wú)序送風(fēng)會(huì )造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會(huì )安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房?jì)仍O局部柜式空調機以降低廚房?jì)鹊臏囟?,柜式空調機的回風(fēng)過(guò)濾則應定期清理。

3.2 有序送風(fēng)

對于設置集中空調系統的建筑來(lái)說(shuō),廚房的工作環(huán)境能夠保證,其補風(fēng)多為有序送風(fēng),靈活性也較大,在目前廚房的通風(fēng)系統中,多為以下三種補風(fēng)方式:

(1)餐廳空調為全新風(fēng)直流式空調系統,空調新風(fēng)首先送入餐廳,然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調風(fēng)會(huì )被直接排出,新風(fēng)能耗大,不利于節能。

(2)將組合式空調機組的新風(fēng)一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過(guò)回風(fēng)機回到空調機。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問(wèn)題,同時(shí)使用的靈活性也較大??稍趶N房設置測壓裝置,當廚房排風(fēng)機全部工作時(shí),負壓增大,則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉,回風(fēng)機停,餐廳送風(fēng)大量補入廚房;當少部分排風(fēng)機開(kāi)啟或排風(fēng)機不工作時(shí),負壓不是很大,則回風(fēng)電動(dòng)閥打開(kāi),回風(fēng)機啟動(dòng),避免空調送風(fēng)全部被排出。

(3)用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務(wù),其中廚房為全新風(fēng)直流系統,直接補充廚房爐灶的排風(fēng),而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統,這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點(diǎn)是初投資較大。

三、廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設備、排煙風(fēng)機(含消音器)和廚房整體補風(fēng)裝置構成。

油煙凈化器設備的類(lèi)型和運行方式可以根據實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實(shí)際運行參數,包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目,在設計時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時(shí)需要對排風(fēng)系統重新進(jìn)行核算,必要時(shí)要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機。

四、排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長(cháng),一般水平.遠距離不應超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規范不得低于 10m/s,以防風(fēng)速過(guò)低使油附著(zhù)于煙道上,接排風(fēng)罩的支管應設風(fēng)量調節閥。

排煙管道的設計和安裝不合理,往往會(huì )造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種:

(1)主排煙管道通風(fēng)面積不夠,氣體流速過(guò)大。根據工程經(jīng)驗,排煙主管道內風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運行一個(gè)時(shí)期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統不通暢。在油煙凈化器的運行實(shí)踐中,大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上。

(2)排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢。

(3)排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設備管道時(shí),排煙管道中的一段會(huì )低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后,由于油水混合物會(huì )積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢。

(4)不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢。

五、集氣(煙)罩

集氣(煙)罩一般采用整體加工,包括過(guò)濾、集油、集水等設備,多為專(zhuān)業(yè)廚房公司制作。其外形應統一、美觀(guān)、易于清理,廚房通風(fēng)中,需補充一定數量的新風(fēng),一方面可以平衡氣壓,避免廚房負壓過(guò)大(一般不應大于5Pa),另一方面可以降低廚房?jì)鹊臏囟?,改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收集,采用的集氣(煙)罩主要有三種類(lèi)別:

(1)簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設備的集氣罩適合各種靈活機動(dòng)場(chǎng)所,便于加工安裝,價(jià)格便宜。但由于沒(méi)有送風(fēng)設備,集風(fēng)效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前回旋,并且容易造成油滴散落。

(2)含擋油板和送風(fēng)設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過(guò)程產(chǎn)生的油煙,油滴不散落,只要送風(fēng)風(fēng)量合理,廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高,投資較大。

(3)運水集氣(煙)罩

運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環(huán),與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續的水幕,并需要對循環(huán)水系統進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善,目前大部分運水集氣(煙)罩無(wú)法形成連續水幕,而只是形成了斷續流動(dòng)的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

使用運水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙,減輕油煙凈化設備的處理負荷,提高系統的凈化效果。但如果運水集氣(煙)罩的過(guò)煙縫隙較窄,容易引起排煙系統不通暢。

集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統不暢。引起排煙系統不通暢的因素有:1)油板間或者運水集氣(煙)罩縫隙過(guò)小,這種情況較多;2)煙罩內收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;3)開(kāi)口分布不合理或是開(kāi)口沒(méi)有隨著(zhù)與主管道的距離增大而增大,從而引起局部排煙不通暢;4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小,導致出煙不通暢。

六、結論

廚房排煙系統的合理設計是后續加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統中的各個(gè)組成部分,提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設計選型原則,可用以指導飲食業(yè)油煙凈化器的選型,提高油煙凈化器的凈化效率。

飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一,對大氣環(huán)境及人體健康會(huì )造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001),為油煙治理提供了法律依據,使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際運行中,仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善,凈化效率低下,沒(méi)有達到預想的效果。

對于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō),排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作,油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個(gè)凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵,同時(shí)也是油煙凈化器在安裝工程設計中容易忽略的問(wèn)題。如果排煙系統設計不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢,則將無(wú)法安裝油煙凈化器,即使安裝了油煙凈化器也無(wú)法正常工作。由于在 GB18483-2001中沒(méi)有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統與凈化器匹配的計算依據,因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統和凈化器的設計時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響,是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提,對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

上述根據廚房排煙凈化設備的設計、制造、安裝和管理的實(shí)踐經(jīng)驗,對油煙排風(fēng)系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討。


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