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干貨:商用廚房的工作特點(diǎn)有哪些呢?

所屬分類(lèi):商廚技術(shù)支持    發(fā)布時(shí)間: 2022-05-09    作者:admin
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商用廚房工作的特點(diǎn)概括如下:

(1)高效的應變能力

商業(yè)廚房需要有迅速適應的能力,顧客隨意下單,必須在短時(shí)間內提供服務(wù)。這就需要對各種工作有一個(gè)快速和默契的理解,以便與商業(yè)設備合作。

(2)滿(mǎn)足業(yè)務(wù)需要的技術(shù)和材料儲備

一般的商用廚房有能力制作各種菜肴、米粉、小吃等主食和副食品,以及各種加工廚房設備,如油炸。根據業(yè)務(wù)需要,我們應該有一定的材料儲備和技術(shù)儲備,以滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,保持市場(chǎng)競爭力。

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(3)獨特的技術(shù)和設備要求

不同的商用廚房有著(zhù)獨特的經(jīng)營(yíng)定位和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、程序、防火、廚房設備的需求有著(zhù)獨特的意圖,如火鍋店、燒烤店到廚房做飯設備到餐桌上,廚房所需設備較少。主菜、特色菜、單盤(pán)等餐點(diǎn)需要特殊的廚房設備。

(4)跟上市場(chǎng)的需要

從采購到.后出餐,所有商用廚房的工作環(huán)節都必須根據市場(chǎng)的需要運作。從..位顧客進(jìn)門(mén)到.后一位顧客外出,商用廚房應該隨時(shí)應對,具有全面按照客戶(hù)需求運行的工作特點(diǎn)。

(5)勞工密集的地方

商用廚房是一個(gè)勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然有許多先進(jìn)的技術(shù)和設備進(jìn)入廚房,但大量主食和副食品的生產(chǎn)只能由廚師根據顧客的隨機需求、品種和口味進(jìn)行。

(6)脈沖工作節奏

(7)污染嚴重的工作場(chǎng)所

商用廚房是環(huán)境污染嚴重的工作場(chǎng)所。在烹飪美食的同時(shí),在有限的工作空間中產(chǎn)生了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水和垃圾。商用廚房是生產(chǎn)食物的地方,對清潔度要求很高。而商用廚房卻因為產(chǎn)生大量的美食、垃圾、污水,成為了蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的追逐之地。

(8)高消費場(chǎng)所

商用廚房每天消耗大量的水、電、燃料,是酒店中能耗和運營(yíng)成本..的地方。也是我們需要認真學(xué)習,降低能耗的地方。

(9)商業(yè)廚房擁擠狹窄

大多數酒店的廚房和餐廳使用面積不成比例,廚房位置差,擁擠狹窄。從上述廚房工作特點(diǎn)的分析可以看出,商業(yè)廚房是一個(gè)非常特殊的系統工程,有很多專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi),不同的廚房有不同的突出特點(diǎn),規劃設計的側重點(diǎn)也不同,很少雷同。一位美國管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò),除了世界上連鎖店的廚房設計大致相同之外,不可能找到兩個(gè)在設計和布局上完全相同的廚房。不同的廚房結構,不同的類(lèi)型和檔次,不同的特色菜系,不同的工作經(jīng)歷,不同的管理者有不同的要求。商用廚房的規劃設計要綜合多種重要條件,綜合考慮設備,反復操縱,尋求..方案,絕不會(huì )像房子一樣,可以批量復制,一圖多用。


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