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商廚分享|商廚設計攻略餐廳篇

所屬分類(lèi):商廚技術(shù)支持    發(fā)布時(shí)間: 2022-08-27    作者:admin
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作為餐飲空間的設計者和經(jīng)營(yíng)者,都必須意識到,廚房作為飯店.重要的職能部門(mén),設計的合理好壞與否,都將對飯店的的建設和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規模和產(chǎn)品結構調整,對于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì )有著(zhù)微妙的影響等等,下面我們就來(lái)看廚房設計將在哪些方面影響著(zhù)飯店的運營(yíng)。

飯店的廚房里有著(zhù)各個(gè)職能區域,而廚房設計中.重要的部分就是對于這些區域的面積分配,科學(xué)合理的將設備和設施進(jìn)行面積分配,可以節省出一部分相當可觀(guān)的投資費用。從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配:如果廚房的面積過(guò)小,或是廚房設備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過(guò)程中,為了滿(mǎn)足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴重的時(shí)候更是會(huì )對正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過(guò)大,或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產(chǎn)需求的設備,雖然應付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題,但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設投資成本,造成了不必要的浪費,這是我們所不提倡的。

廚房設計是一項復雜的工作,專(zhuān)業(yè)的廚房設計涉及到廚房管理、工藝流程、設備知識等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調、節能、環(huán)保、清潔衛生、安全等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結合,在有限的物理空間內實(shí)施設計,因此設計密度大、深度深、精度高。

廚房設計是一項復雜的工作,專(zhuān)業(yè)的廚房設計涉及到廚房管理、工藝流程、設備知識等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調、節能、環(huán)保、清潔衛生、安全等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結合,在有限的物理空間內實(shí)施設計,因此設計密度大、深度深、精度高。


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