隨著消費(fèi)者對(duì)飲食健康重視程度的提升，以及食品安全事故的曝光，餐飲企業(yè)也開始想方設(shè)法地證明自己的食品是安全的。不同于很多餐飲企業(yè)的“后廚直播”，有些餐飲企業(yè)做得更加徹底，直接打造明檔廚房。明檔廚房.初源自日式料理、自助餐、鐵板燒等餐飲形式，如今已開始進(jìn)入更多的餐廳。

那么，明檔廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢？小編給大家分享如下：

一、判斷是否適合明檔

做明檔廚房之前，先要確定自己的餐飲店是否適合。明檔廚房有三個(gè)典型特征：

1、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，顧客可以直觀地鑒別和選擇菜品

2、明檔菜品的食材要妥善存放，并進(jìn)行展示

3、菜品制作的全過(guò)程公開透明，顧客可以隨時(shí)觀摩

鑒于明檔廚房的這些特征，餐廳需要滿足較高的要求，即較大的前廳面積、較新鮮的食材、較好的保鮮技術(shù)以及整潔的制作流程。只有當(dāng)你的餐廳和菜品滿足這些要求時(shí)，你才能嘗試做明檔廚房。

二、有選擇地打造明檔

事實(shí)上，在中餐的煎、炒、烹、炸等烹飪手法下，油煙、油漬是無(wú)法避免的。因此，如果你選擇做明檔廚房，..是打造“有選擇”的明檔，以免增加前廳的油煙、噪聲，影響顧客的就餐環(huán)境。

明檔廚房的首要原則是美觀和衛(wèi)生。因此，你可以選擇幾款烹飪簡(jiǎn)單的主打菜品作為明檔菜品，此舉能夠提高餐廳的顏值。

三、掌握擺放技巧

相比于傳統(tǒng)后廚，明檔廚房其實(shí)存在高浪費(fèi)率的問(wèn)題，這會(huì)導(dǎo)致菜品制作成本的提高。因此，與其說(shuō)明檔廚房是餐廳的廚房，不如說(shuō)是一間展示廳。

在打造明檔廚房時(shí)，必須以設(shè)計(jì)一間展示廳的標(biāo)準(zhǔn)為要求，借助各種擺放技巧，充分展示餐廳的特色。

比如海鮮檔的擺放空間需又寬又高，且呈傾斜狀，輔以大量冰沙，給顧客新鮮的感覺(jué)；樣品菜更要擺放整齊且有立體感，這樣才能夠激發(fā)顧客的食欲。

需要注意的是，明檔廚房直接展現(xiàn)在顧客眼前，一定要確保“360°無(wú)死角”的干凈整潔。無(wú)論是食材、菜品，還是廚具、清潔用品，都是如此。

餐廳設(shè)計(jì)中，明檔廚房不僅展現(xiàn)了餐廳的食品安全狀況，也拉近了后廚與顧客的距離。巧妙的明檔廚房設(shè)計(jì)甚至能夠?yàn)椴蛷d的顏值加分。如西貝莜面村的明檔廚房不僅搬入了前廳，更成為門臉的一部分，讓餐飲變得透明時(shí)尚，更能勾起顧客的食欲。