一、專灶專人

每臺(tái)灶由專人使用，未經(jīng)管理員（班長(zhǎng)）允許，其他人員不得擅自使用。

二、使用方法

（一）開(kāi)灶

1、打開(kāi)抽風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)關(guān)，確認(rèn)抽風(fēng)系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。

2、打開(kāi)燃?xì)夤艿乐鏖y門。

3、打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，大開(kāi)風(fēng)門后再關(guān)閉風(fēng)門。

4、打開(kāi)與灶連接的燃?xì)夤艿婪珠y門。

5、用專用鐵絲將點(diǎn)燃的紙團(tuán)送到灶心。

6、逆時(shí)針?lè)较蛐￠_(kāi)灶的燃?xì)忾y門點(diǎn)火。

7、待燃?xì)饣鸱N點(diǎn)燃后，逆時(shí)針?lè)较蚵_(kāi)大灶上的燃?xì)忾_(kāi)關(guān)至適合位置，同時(shí)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)風(fēng)門；切忌用眼睛正面觀察燃燒情況。

8、調(diào)整灶上的燃?xì)忾_(kāi)關(guān)至合適的火力（正?；鹧娉仕{(lán)色，如火焰呈紅色則說(shuō)明燃?xì)獠患?，火焰呈黃色則需加大風(fēng)門。）。

操作順序：

開(kāi)抽風(fēng)系統(tǒng) → 開(kāi)燃?xì)夤艿乐鏖y門→ 開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng) → 關(guān)閉風(fēng)門 → 開(kāi)燃?xì)夤艿婪珠y門 → 將火種送到爐心 → 小開(kāi)灶燃?xì)忾y門 → 點(diǎn)燃灶頭后加氣加風(fēng)，調(diào)節(jié)火焰至藍(lán)色

（二）關(guān)灶

1、關(guān)閉與灶相連的燃?xì)夤艿篱y門，至火熄滅；

2、關(guān)閉灶上的燃?xì)忾y門；

3、關(guān)閉灶的鼓風(fēng)機(jī)電門；

4、待所有灶停用后，關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門；

5、關(guān)閉抽風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)關(guān)。

操作順序：

關(guān)燃?xì)夤艿婪珠y門 → 關(guān)燃?xì)忾y門（灶） → 關(guān)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān) → 關(guān)燃?xì)夤艿乐鏖y門 → 關(guān)抽風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)關(guān)

三、安全用氣的五要五不準(zhǔn)

五  要：1、軟管與爐端和閥門端要擰緊；2、點(diǎn)火用氣時(shí)要有人看管；3、人走要熄火；4、發(fā)現(xiàn)漏氣或異常情況要迅速關(guān)閉閥門打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣；5、下班前要檢查供氣閥門和灶前開(kāi)關(guān)是否關(guān)嚴(yán)。

五不準(zhǔn)：1、不準(zhǔn)在聞到有燃?xì)鈿馕稌r(shí)點(diǎn)火或開(kāi)燈；2、不準(zhǔn)開(kāi)火睡覺(jué)；3、不準(zhǔn)玩火；4、不準(zhǔn)先開(kāi)氣后點(diǎn)火；5、不準(zhǔn)私自安裝、改裝爐灶、熱水器、加大火嘴或增加火頭。

四、特情處置

（一）燃?xì)庠钍Щ?

1、單灶失火：迅速關(guān)閉本灶燃?xì)夤艿篱y門，切斷氣源滅火。如此閥門失效，則立即關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。

2、多灶失火或管道漏氣：迅速關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。

（二）油鍋著火

1、迅速關(guān)閉本灶的燃?xì)夤艿篱y門，立即用鍋蓋將鍋覆蓋滅火；

2、如火仍不能撲滅，使用滅火器滅火或用水澆濕的棉被滅火；

3、迅速關(guān)閉燃?xì)夤艿乐鏖y門。

（三）電路起火

1、迅速拉下電路開(kāi)關(guān)切斷電源；

2、如操作間電路起火，視情況關(guān)閉燃?xì)夤艿婪郑ㄖ鳎╅y門。

五、安全責(zé)任人

直接責(zé)任人：廚師       安全檢查員：班長(zhǎng)      安全督導(dǎo)員：管理員

一、連接灶具的軟管，應(yīng)在灶面下自然下垂，且保持10厘米以上的距離，以免被火烤焦、釀成事故。注意經(jīng)常檢查軟管有無(wú)松動(dòng)、脫落、龜裂變質(zhì)。使用期超過(guò)三年的應(yīng)與維修部聯(lián)系更換。

二、定期用肥皂水檢查天然氣設(shè)備接頭、開(kāi)關(guān)、軟管等部位，看有無(wú)漏氣，切忌用火柴檢漏。如發(fā)現(xiàn)有氣泡冒出，或有天然氣味時(shí)，要關(guān)閉所有開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁火種（包括電燈開(kāi)關(guān)），打開(kāi)窗戶通風(fēng)，并立即報(bào)告地區(qū)天然氣維修站。