隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，如今餐飲業(yè)對廚房要求愈來愈高，不僅要合理實用、衛(wèi)生整潔、大方美觀、面積合適、減小工作量。如果站在老板的角度來看的話，還需..可能的減少成本、提高工作效率，做大物美價廉，產(chǎn)品經(jīng)久耐用。下面小編給大伙兒介紹一下大型餐飲廚房如何設(shè)計才科學(xué)合理。

一、餐飲廚房面積合理合適

一般，一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位，伴隨著效率的提升，很多餐飲店做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越大，相應(yīng)的廚房面積就越小，成本就可以相對減少。

廚房面積分配合理，設(shè)施配備適當(dāng)，投資成本就越小。面積過大，設(shè)施設(shè)備總數(shù)多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面強調(diào)設(shè)備先進、功能完善，造成“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

廚房面積過小，設(shè)施配備不夠或功率不足，生產(chǎn)和使用過程中，不但需要增加投資以滿足生產(chǎn)需要，并且還會危害正常生產(chǎn)和出品。

二、餐飲廚房設(shè)備安置要實用

新建或改造廚房時，很多老板為追求完美空間感或便于消費者參觀，片面強調(diào)設(shè)計效果或買設(shè)備只重表面，結(jié)果買來的設(shè)備板過薄、質(zhì)過輕，操作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，電冰箱一不小心就升溫。

還一些設(shè)備看起來新奇、功能超前的，而真正的實用價值不高，如很多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等。通常是施工隊伍撤走，酒店餐廳籌備工作人員離場，接任的廚師變成設(shè)備的維修工。

三、餐飲經(jīng)營不一樣特色菜配置不一樣爐灶

很多老板有那樣的錯誤觀念：無論自己做什么特色美食的菜肴，設(shè)備都選配廣式爐灶，覺得只有那樣的配備，廚房才算是先進的。

廣式爐灶是與粵菜館的烹飪方法、制成品特色相配套的。整體特性是火力點猛、易調(diào)節(jié)、好操縱，.合適于旺火速成的粵菜館烹調(diào)。如今有很多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或是杭州菜的飯館，仍選配廣灶，確實難為了很多廚師。

不一樣特色菜、不一樣設(shè)計風(fēng)格、不一樣特色的餐館產(chǎn)品，對場所的要求和設(shè)備用具的配備各有不同。經(jīng)營粵菜館要配備廣式炒爐；以銷售燉品主導(dǎo)的餐館，廚房要配備很多的煲仔爐；以制做山西面食為特色的餐館，要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大規(guī)格的鍋灶、蒸灶。不考慮到這種要素，不但制成品口感無法正宗，并且然料、廚師勞動力的浪費同樣是驚人的。

四、餐飲廚房隔區(qū)不適合過多

很多廚房設(shè)計時，一聽老板提及廚房要先進整齊、要改進廚師辦公環(huán)境，就無度地擴張面積，擴展室內(nèi)空間。值得一提的

是，還把諾大的一個廚房進行無限隔開，各作業(yè)間相互之間封閉式，看不到、叫不

應(yīng)，既增加了廚師搬運貨品的距離，又不便互相關(guān)照，提高效率，更非常容易造成安全隱患。